Tin tức & Bài báo

Mặc dù không phải tất cả thực phẩm chế biến sẵn đều không tốt, nhưng thực phẩm siêu chế biến (UPF) đang ngày càng thu hút sự quan tâm của các chuyên gia y tế. Chúng ta hãy cùng tìm hiểu UPF là gì và những nguy cơ sức khỏe mà chúng gây ra, cũng như cách lựa chọn thực phẩm thông minh hơn.

Q1 TÔI ĐÃ NGHE VỀ THỰC PHẨM CHẾ BIẾN SẴN VÀ SIÊU CHẾ BIẾN (UPFS). CÓ SỰ KHÁC NHAU NÀO KHÔNG?

Từ bánh mì đến xúc xích, hầu hết tất cả thực phẩm chúng ta tiêu thụ đều đã trải qua quá trình chế biến. Tuy nhiên, sự khác biệt chính giữa thực phẩm chế biến sẵn và UPF nằm ở mức độ chế biến và các thành phần được sử dụng.

Trong thực phẩm chế biến sẵn, chúng ta vẫn có thể nhận ra thực phẩm ban đầu. Hãy nghĩ đến cá ngừ đóng hộp ngâm dầu ô liu. Những mảnh cá ngừ, được chế biến ít, ngâm trong dầu ô liu, một nguyên liệu nấu ăn đã qua chế biến. Việc bổ sung các nguyên liệu chế biến sẵn như dầu, muối và đường có thể giúp kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm, và trong một số trường hợp, tăng cường dinh dưỡng, chẳng hạn như bổ sung canxi vào các sản phẩm thay thế sữa.

Ngược lại, UPF đã trải qua các quy trình công nghiệp như hydro hóa. Các nguyên liệu công nghiệp như phụ gia thực phẩm và tinh bột biến tính cũng được thêm vào để tăng sức hấp dẫn đối với người tiêu dùng. Bạn thường không biết nguồn gốc của thực phẩm nếu chỉ nhìn vào sản phẩm.

Câu hỏi 2: THỰC PHẨM SIÊU CHẾ BIẾN CÓ THỰC SỰ LÀM TĂNG NGUY CƠ UNG THƯ KHÔNG?

Thật khó để xác định mối liên hệ này. Ngày càng có nhiều nghiên cứu cho thấy mối liên hệ giữa việc ăn nhiều thực phẩm UPF có thể dẫn đến tăng nguy cơ ung thư.

Tuy nhiên, UPF thường là thực phẩm không lành mạnh, chứa nhiều chất béo, đường và muối. Chúng ít chất dinh dưỡng vì quá trình chế biến công nghiệp thường phá hủy các chất dinh dưỡng có trong thực phẩm nguyên bản.

Việc tiêu thụ thường xuyên có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe như béo phì, một yếu tố liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư, bao gồm ung thư vú, ung thư đại tràng và ung thư gan. Những người tiêu thụ nhiều UPF cũng có thể có chế độ ăn ít trái cây tươi, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt, đây cũng là một yếu tố nguy cơ ung thư khác.

Câu hỏi 3: LÀM THẾ NÀO ĐỂ XÁC ĐỊNH THỰC PHẨM SIÊU CHẾ BIẾN

Trước tiên, hãy nghĩ về nguồn gốc của thực phẩm. Dù là sữa bò hay sữa dê, chúng ta đều biết rằng phô mai được làm từ sữa. Ngoài ra, hầu hết các thanh cua, mặc dù có chữ "cua", nhưng thường được làm từ thịt cá trắng với nhiều chất phụ gia. Vì vậy, nếu bạn không thể biết được nguồn thực phẩm nào được sử dụng để làm ra sản phẩm, rất có thể đó là thực phẩm siêu chế biến.

Thứ hai, hãy xem danh sách thành phần. UPF thường có danh sách thành phần dài.

Thứ ba, những cái tên lạ lẫm trong danh sách thành phần có thể chỉ ra rằng sản phẩm là UPF. Các chất phụ gia thực phẩm như màu thực phẩm nhân tạo, chất bảo quản và chất tạo ngọt thường được thêm vào UPF.

Câu hỏi 4: TÔI ĐƯỢC BIẾT UPFS BAO GỒM MỘT SỐ THỰC PHẨM YÊU THÍCH CỦA TÔI NHƯ KEM VÀ SÔCÔLA, THẬM CHÍ CẢ NGŨ CỐC ĂN SÁNG VÀ SỮA CHUA HƯƠNG TRÁI CÂY. CÓ PHẢI MỘT SỐ THỰC PHẨM NÀY ĐƯỢC CHO LÀ LÀNH MẠNH KHÔNG?

Không phải tất cả các thực phẩm siêu chế biến đều giống nhau. Ví dụ, sữa chua hương trái cây được phân loại là UPF vì các công ty có thể thay thế trái cây thật bằng siro hoặc hương liệu trái cây. Nhưng cũng có sữa chua làm từ trái cây thật. Tuy nhiên, để giữ nguyên hương vị của trái cây thật, người ta thường thêm các chất phụ gia, do đó làm cho sản phẩm trở thành UPF. Trong trường hợp này, việc thêm phụ gia thực phẩm không thực sự làm thay đổi giá trị dinh dưỡng của sữa chua.

Tương tự, ngũ cốc ăn sáng được coi là UPF do các chất phụ gia như chiết xuất mạch nha lúa mạch. Nhưng ngũ cốc cũng cung cấp chất xơ và vi chất dinh dưỡng trong chế độ ăn.

Ngược lại, các UPF như khoai tây chiên và kẹo chứa nhiều chất béo bão hòa, đường và natri trong khi cung cấp rất ít hoặc không có chất dinh dưỡng. Chúng thường chứa nhiều calo và khiến bạn no bụng, không còn chỗ cho các thực phẩm giàu dinh dưỡng. Đây là những UPF chúng ta nên tránh.

Câu hỏi 5: CÓ CÁCH NÀO ĐỂ TÔI GIẢM TIÊU THỤ UPF, VÀ NHỮNG LỰA CHỌN THAY THẾ LÀNH MẠNH NÀO CHO CÁC LOẠI THỰC PHẨM ĐÃ LIỆT KÊ Ở TRÊN?

Hãy bắt đầu từ từ. Tập trung vào việc tiêu thụ nhiều thực phẩm chưa qua chế biến hoặc được chế biến ít. Bạn cũng có thể dần dần thay thế UPF trong chế độ ăn bằng các lựa chọn lành mạnh hơn.

Ví dụ, thay vì ăn sữa chua hương vị trái cây, hãy thêm trái cây tươi vào sữa chua nguyên chất. Thay thế ngũ cốc ăn sáng bằng yến mạch hoặc bánh pudding hạt chia. Chọn sôcôla đen thay vì sôcôla sữa hoặc trắng để có hàm lượng ca cao cao hơn.

Ăn một số thực phẩm UPF ở mức độ vừa phải cũng không sao. Chỉ cần lưu ý đến các loại thực phẩm tiện lợi, đọc nhãn mác trước khi mua và chọn thực phẩm chưa qua chế biến nếu có thể (ví dụ, hãy ăn táo thay vì nước ép táo!).