03 MARET 2017

Ayo Masak untuk Kesehatan


Pejuang kanker payudara sekaligus koki Geeta Lachmandas menunjukkan kepada peserta kelas memasak. Bagaimana membuat makanan yang sehat di dapur.   

Sebagai seseorang yang selamat dari kanker payudara, koki Geeta Lachmandas mengakui pentingnya memakan makanan sehat.

“Ini adalah keyakinan saya bahwa untuk menjadi sehat, kita harus memakan makanan alami, utuh dan makanan yang tidak mengalami proses berlebihan,” kata Geeta dari Culinary Capers.

Bertepatan dengan bulan Kesadaran Kanker Payudara di bulan Oktober, Parkway Cancer Centre mengundang Geeta untuk mengadakan kelas memasak di ToTT Cooking Studio.

Sebanyak 30 perempuan menghadiri kelas memasak dan mempelajari tips kuliner seperti mengganti gula putih dan tepung terproses, dan untuk “memakai full-fat untuk semua masakan karena rendah lemak menandakan lemak tersebut mengalami proses berlebihan”, Geeta menjelaskan. “Lemak sejauh di konsumsi dalam batas wajar adalah adalah lemak baik dan tubuh kita memerlukannya.”

Sebagai permulaan, ia menyiapkan salad quinoa dengan kenari dan cranberry. Saat memasak, dia berbicara tentang manfaat quinoa yang merupakan protein lengkap dengan kandungan sembilan asam amino esensial yang dibutuhkan oleh tubuh. Makanan super ini juga mengandung dua kali lebih banyak serat seperti kacang-kacangan atau biji-bijian.

“Kacang-kacangan juga sangat baik untuk Anda karena mereka adalah sumber alami vitamin, min-eral, protein, lemak dan serat,” ujar Geeta. “Kenari dikenal sangat baik untuk jantung dan kesehatan karena kaya kandungan omega-3, vitamin E, folat dan antioksidan. Antioksidan ini juga dapat membantu melawan kanker.”

Selanjutnya, ia merekomendasikan untuk membeli kacang mentah atau kacang yang dipanggang alami tanpa tambahan gula atau garam. Selain itu, dia menjelaskan bahwa dia memilih sirup maple untuk saus salad karena memiliki indeks glikemik lebih rendah dari madu.

Hidangan kedua adalah saus almond dan ketumbar serbaguna yang dapat digunakan untuk membuat roti isi, untuk isi makanan atau sebagai saus pasta. Resep ini berguna dapat dibuat dalam kuantitas besar dan dapat dibekukan sampai tiga bulan.

“Memikirkan makanan sehat baru yang harus dimasak sepanjang waktu dapat cukup melelahkan, terutama jika Anda berurusan dengan perawatan kanker juga,” kata Geeta. “Sehingga memiliki bahan- bahan ini dalam lemari penyimpanan Anda dapat membuat proses memasak makanan sehat jauh lebih mudah.”

Acara ini sangat menarik dengan peserta yang membanjiri Geeta dengan berbagai pertanyaan dan meminta tips seperti jenis garam yang digunakan (dia merekomendasikan garam laut, garam merah muda Himalaya, atau garam bambu dibandingkan garam meja biasa karena mengandung lebih banyak mineral), serta jenis makanan yang dianggap makanan utuh.

“Makanan yang berwarna-warni baik untuk Anda karena makanan-makanan ini mengandung polifenol dan nutrisi-nutrisi makro,” kata Geeta.

“Jadi makanlah makanan yang bervariasi setiap hari.”

Mengakiri sesi ini dengan sesuatu yang manis, Geeta membuat persik panggang dengan saus krim manis. Resep ini, katanya, bebas dari kandungan gluten dan susu.

“Anda tetap dapat makan makanan enak, tanpa rasa bersalah, dengan resep ini,” ia tertawa. “Saus yang digunakan dalam resep ini juga dapat digunakan untuk jenis lain dari makanan penutup. Saus ini dibuat dengan santan karena santan mengandung asam lemak tipe khusus yang disebut asam laurat yang tubuh kita gunakan untuk melindungi terhadap bakteri dan virus.”

Sebagai penutup, Geeta menciptakan bumbu renyah yang melibatkan penggunaan prosesor makanan untuk menggiling berbagai variasi kacang sehat seperti biji labu, kacang kenari, almond, pecan, dan hazelnut menjadi potongan-potongan kecil dan kemudian menambahkan minyak kelapa, sirup maple, garam laut dan bubuk kayu manis sebelum dipanggang dalam oven.

“Anda sebenarnya dapat mengubah bahanbahan ini dengan barang yang ada di sekitar Anda, pilih kacang yang Anda sukai, dan tambahkan rasa yang Anda inginkan,” kata Geeta. “Jadi, jika Anda suka bahan-bahan herbal, silahkan tambahkan bahan-bahan ini!”

Charmaine Ng   

DIPOSTING DI Nutrisi
Label diet & nutrisi untuk pasien kanker, kelangsungan hidup pasien kanker, kesadaran mengenai kanker, makanan & memasak yang sehat